STORY, 第四章 私の食歴

4-12 2013年春 手前味噌作り


2013年 初仕込み

お友達家族と手前味噌作り

楽しく ワイワイ

微生物さんとの共鳴や調和

楽しく作れば美味しくできる!

最高の食材で今年も仕込み

日本で一番小さな町

千葉県神崎町「こうざき自然塾」の食材

 

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無農薬発芽玄米麹+無農薬大豆+海の精

前日に戻し

 
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当日朝からコトコト5時間ほど

 
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指でぎゅっと潰せる固さがベスト

 
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ランチは、味噌など発酵食のオンパレード

土鍋炊き玄米おむすび、2年熟成味噌汁、甘酒入り味噌田楽、

自家製お漬物、らっきょ、梅干し、ゴマねぎキレイ、豆乳塩麹

イワシ甘酢漬け、青菜の白和え、鶏から揚げ・・・

 
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乾杯は、トロ~リ大豆コラーゲン煮汁!

 
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美味いゴクゴク

お肌ぷるりんこはーと

腹ごしらえ完了で仕込みのスタート

 
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塩切り

 
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フミフミ

 
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コネコネ
 
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ペッタンコ投げ空気抜き
 
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今回の秘密兵器

酵素が練り込まれた容器の「テラペール」

 
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通常の半分の期間で発酵するらしい・・・

2013年の秋まで待たなくても熟成するのか?

 
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楽しみ

楽しい家族での味噌作り

子供に伝える

自分も楽しみ

その家庭の味のお味噌

家族の皮膚常在菌が醸しだす発酵

いいことだな~

2013初仕込み完了!!

あ~お腹一杯

発酵は最高!

詳しいレシピはこちら

http://ameblo.jp/sujiya-maiko1234/entry-11204889234.html


2013-10-15 | Posted in STORY, 第四章 私の食歴 |